一、淮盐的由来
我国海盐的生产历史悠久．主要经历了海水煎煮成盐．先制卤后煎盐、先制卤后晒盐、海水直接晒制成盐——滩晒的科学化几个阶段。海盐是我国主要的盐种之一，有5000年的悠久历史。在漫长的海盐生产过程中，劳动人民发明了者海为盐和天日晒盐制盐生产方法，在推动科技进步和促进社会发展等方面做出了许多重要的贡献。
江苏是历史上海盐的重要产区，在这块土地上，留下了众多的盐业生产遗址和遗迹，以及传统的海盐生产工艺和大量的盐业历史文物和实物资料。江苏沿海自古盛产海盐，《史记》载：“东楚有海盐之饶�！弊曰频凼贝耙院Ｋ笕槲巍笔�，海盐生产已有数千年的历史。历史上，劳动人民在生产海盐的同时，也创造了丰富多彩、别具一格的盐文化，成为我国文化宝库中不可缺少的组成部分。然而，岁月的沦桑、现代文明的冲击、地方经济的发展等使得古盐文化的遗迹多遭破坏，很多遗迹已荡然无存�；囱�，从历史烟尘中悠悠唱来，激越，高亢，回味弥长。 当“煮海之利，两淮为最”、“华东金库”、“色白、粒大、干”等美誉冠之而来的时候，淮盐，这个响亮的品牌，就为江苏盐业在全国盐行业中烙上了晶亮的镂痕。
淮盐因淮河横贯江苏盐场而得名。江苏盐场分布在北起苏鲁交界的绣针河口，南至长江口这一斜形狭长的海岸带上，跨越连云港、盐城、淮阴、南通4市的13个县、区，占地653平方公里。江苏海岸带有全国最伟广阔的沿海滩涂，四季分明的气候条件，适宜于海盐生产�；囱尾侵泄拇蠛Ｑ尾�。
二、淮盐的历史文明及意义
早在吴王阖闾(前514年)时代，江苏沿海就开始煮海为盐，汉武帝招募民众煎盐，刈草供煎，燃热盘铁，煮海为盐，昼夜可产千斤。唐代开沟引潮，铺设亭场，晒灰淋卤，撇煎锅熬，并开始设立专场产盐。到宋代，煮海为盐的工艺已很成熟�！锻ㄖ葜蠛Ｂ肌芳窃兀骸凹逯坪Ｑ喂�，分为碎场、晒灰、淋卤、试莲、煎盐、采花等六道工序�！敝猎昭我狄逊⒄沟�30个盐场，煮海规模居全国首位。特别是明代江苏盐业由煎盐发展到晒盐�！睹魇�•食货志》记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒�！闭馑得髟缭�500年前，江苏海盐就有煎盐和晒盐两种生产技术。�！�
淮盐以巨大的课税财源备受历代朝廷和政府的关注。在奴隶社会是奴隶献给奴隶主的贡品之一，在封建社会是国家的重要财源。唐、宋以来，盐课常占国家整个财政收入的三分之一至二分之一，而两淮盐课又占全国盐课收入之首。清顺治年代，两淮盐税收入占全国盐税总数的62%。民国时期，两淮盐税占全国盐税收入三分之一以上。因而在经济不发达时代，封建统治者都把发展盐业作为充实国家财源的主要手段。
三、淮盐的近代史文明及意义
解放战争时期，江苏盐业曾是革命军队的重要经济支柱，两淮盐场曾有“华东金库”之称。建国后，特别是1984年9月，国务院颁发了《中华人民共和国盐税条例实施细则》，进一步完善了税制，取消了一切杂税，税率也保持了稳中有降。
到20世纪60年代中期，塑晒结晶新工艺试验成功，同时在全省各盐场推广使用，产生一次新的重大的技术革命和飞跃，使江苏海盐生产进入稳产、优质和高产的发展新阶段
由于淮盐的突出地位，在中国近代历史上，淮盐资源是帝国主义列强掠夺的重要目标。民国时期，袁世凯以盐税、关税作为抵押，向英、法、德、日、俄五国银行借款，盐税由此落入洋人之手。外国银行团通过稽核所大幅度提高税额，从两淮盐税、盐价中竭力搜刮。日本侵华战争爆发后，两淮盐场遭受了天灾人祸的空前劫难，盐业生产受到极大影响�？谷照秸诩�，中国共产党领导的八路军、新四军也先后进入苏北、苏中，部分盐场回到人民手中�？谷照秸徒夥耪秸�，江苏盐场广大军民同日本侵略军和国民党反动派进行了艰苦卓绝的斗争，许多志士为盐场的解放献出了生命，广大盐工、盐民恢复发展盐业生产，组织好盐税收入，支援前线，为抗日战争和解放战争提供了重要财源。
中华人民共和国成立后，淮盐作为关系国计民生的重要产业而得到迅速发展。从“一五”规划起，盐场开始向着盐田结构合理化、工艺科学化、生产机械化和纳潮、制卤、结晶、集坨集中的“三化四集中”方向不断进行技术改造，盐业生产得到较大发展，盐场落后面貌很快得到改变。从1960年起，江苏盐场建设规格化和机械化的新盐田，产量质量得到很大提高，并试验成功塑料薄膜苫盖结晶池新技术，接着进行大面积推广，在海盐生产工艺上实现了历史性的突破。它为多雨地区实行海盐常年生产，长期结晶，实现海盐优质、高产、稳产，开辟了一条新路，并为逐步实现扬水、制卤、收盐、运输机械化创造了条件。该项技术为江苏盐业首创，得到国际上制盐专家的肯定，获得国家科技进步奖。
十一届三中全会以来，江苏盐业在改革开放的新形势下，贯彻“以盐为主，多种经营”的方针。1983年全省恢复实行产销合一的管理体制，省委、省政府决定组建江苏省盐业公司(与省盐务管理局为一套班子，两块牌子)，负责全省盐政管理和省属国营盐场、批发销售企业的生产经营。全省推行食用盐精细化、多品种化和小包装化，在全国率先结束了人民群众食用原盐的历史。盐的开发利用，给江苏盐业的迅速发展以巨大推动，并逐步改变江苏单一海盐生产格局，�？笱谓岷�，优势互补，为江苏盐业的发展开辟了广阔的前景。
淮盐经过深层次发展，如今已被浓郁的文化氛围所包裹�；囱稳艘浴俺闲帕⒆�、创新致远”为核心价值观，以“为人类健康作贡献，为职工幸福谋发展，为国家繁荣创财富”为庄严使命。河海交汇，日月催生，海陆转换，沧桑变化�；囱�，这个“绿色食品、美味之源”，将沐浴着新世纪的风雨，走过落后和艰辛，走进市场经济的万里晴空，走进改革开放的万紫千红的春天。
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